食谱是用餐者普遍关心的问题，食堂必须把食谱管理做为经营管理的一项重要工作来抓。食谱管理要遵循下列基本原则：

一、品种多样的原则。人们对伙食会有不同的口味偏爱。俗话说：“众口难调”。但只要肯下功夫，这“众口”，还是可以调整好的。通过多年努力，我们已经开发出早餐品种56种，正餐菜式品种65种，正餐还配有各种免费营养汤水。

二、均衡营养的原则。我们目前推出的食谱，只要每日伙食费达到七、八元，就能吃饱、吃好，并可满足人体对营养的需要。但要力戒偏食，做到各种菜式交替食用。

三、价格适宜的原则。一是通过降低成本和控制毛利水平，力求做到物美价廉。二是采用橄榄形价格形式，使食品的高、中、低档比例实现2：5：3的供应方式。

四、适应季节的原则。在春、夏、秋、冬四个不同季节，食谱要进行适时调整，适应各方师生日常就餐口味。

五、因地制宜的原则。我院地处广东，绝大部份师生为广东人，所以饮食以粤菜为主。

六、不断创新的原则。不断探索，继续创造出新的食谱品种。