食堂应设专职卫生管理员，要求身体健康，具备高中以上学历，参加过食品卫生管理员培训班学习并经考核合格。其职责是：

一、组织员工进行卫生法律和卫生知识培训。

二、会同采购员、仓库管理员对进库食品进行卫生检查。

三、参与制定食堂各项卫生制度，并对执行情况进行督促检查。

四、检查食堂食品生产、销售过程的卫生状况并做好纪录，对不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

五、组织员工进行定期体贴。负责督促不符合食堂卫生要求的“五病”员工调离岗位。

六、建立和管理食堂卫生工作档案。

七、配合上级卫生部对食堂卫生工作进行检查。

八、做好与食堂卫生有关的其他工作。