1、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

    2、切配熟肉制品要做到专人、专用刀板、专用抹布，盛装生熟食品的容器及餐具应严格分开。

    3、存放、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。

    4、洗肉池、洗菜池、食具洗消池不可混用，要有明显标识。

    5、食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

    6、烧煮蔬菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法以去除残留农药。

    7、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

    8、消毒食具应存放在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未消毒的食具混放。

    9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁，下水道通畅。

    10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，操作前及便后要洗手消毒。