1、由原料到成品实行“四不制度”

（1）采购员不买腐烂变质的原料；

（2）保管验收员不收腐烂变质的原料；

（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

（4）营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

零售单位：

（1）不收进腐烂变质的食品；

（2）不出售腐烂变质的食品；

（3）不用手拿食品；

（4）不用废纸、污物包装食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”

（1）生与熟隔离；

（2）成品与半成品隔离；

（3）食品与杂物、药物隔离；

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”。

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定办法”。

定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

5、个人卫生做到“四勤”

勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。