1、熟食间应专用，设有专用工用具、专人负责，非熟食间工作人员，不准进入。

2、熟食间内不能放私人物品和杂物，熟食间内冰箱供剩余熟食品存放。

3、消毒要“三盆制”,即工作前一盆消毒水抹擦所有工用具，一盆消毒水拖地，一盆消毒水用作浸抹布用。

4、砧板面、底、边部保持光洁，收市时应使其面对面、底对底竖放。

5、收市时，剩余熟食品要妥善保存好，调料要加盖，工用具清洁干净，并搞好室内卫生。