1、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。

2、操作前要开紫外线灯进行空间消毒30分钟后，工作人员方可进入。

3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

5、操作时，工作人员要穿戴洁净的工作衣帽、口罩、穿鞋、洗手消毒；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；上厕所要换去工作衣帽，便后要洗手消毒。

6、直接接触食物时要戴一次性手套。

7、配餐间不得使用现金。

8、下班前后要搞好岗位卫生，定点放好工用具。

9、剩菜要贮存在60℃以上或10℃以下。