关于我院举办2010年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛及
全国食品检验工大赛选拔赛的通知
2010年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛将于7月进行茂名市选拔赛的决赛，而全国食品检验工大赛将于10月份在山东淄博举行。为了大力推进我学院职业技能人才的培养，提高食品专业学生的市场竞争力，化学工程系决定组队参加今年的全国食品检验工技能大赛及广东省职业技能大赛食品检验工竞赛茂名赛区的选拔赛。为了选出最优秀的选手参加本次大赛，化学工程系将按照09年全国食品检验工职业技能竞赛实施方案要求举行选拨赛。有关事项通知如下：
一、竞赛组织
组委会成员：董利、曾萍、张榕欣、张燕、马丽霞
评委：张榕欣、张燕、马丽霞、侯红瑞、刘影、甘钊生、杨璐璐
二、参赛人员
热爱祖国、勤奋学习、积极完成学习任务、具有良好的职业道德、认真钻研技术的化工系各专业学生
三、竞赛内容
竞赛内容分为理论知识竞赛和技能操作竞赛两部分
（1）知识竞赛内容将从2009年全国食品检验工题库中抽题，闭卷。
（2）技能竞赛：要求每位选手在规定时间内分别独立完成2个分析项目，分为化学分析项目和微生物检测项目两大类。
四、比赛时间
理论知识竞赛时间：2010年5月23日（上午9:00－11：00），时间为120分钟。
实操竞赛时间：2010年5月25~26日（下午 2:30－5:30），时间为3小时。
竞赛地点：
理论知识竞赛在课室；实操在实训楼分析实训室
六、竞赛程序
1、报名办法
比赛报名时间为2010年5月20日—21日。以班为单位到化工系办公室报名。联系人：陈杏华老师
2、本次竞赛分选拔赛、淘汰赛和决赛三个阶段进行。比赛采用理论知识与实操相结合的方式。
七、竞赛规则
（一）选手须知
（1）参赛选手必须持本人学生证参加比赛。
（2）参赛选手必须按比赛时间，提前15分钟检录进入赛场。并按照指定的编号位参加比赛。迟到15分钟者不得参加比赛。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。
（3）参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和摄像工具不得带入比赛现场。
（4）参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经评审人员同意后作特殊处理。
（5）参赛选手在比赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间互相询问按作弊处理。
（6）当听到大赛结束命令时，参赛选手应立即停止操作或答题，不得以任何理由拖延比赛时间。离开比赛场地时，不得将草稿纸等与比赛有关的物品带离现场。
（二）赛场规则
（1） 各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件，着装整齐。严格遵守技能大赛的规则、技能大赛纪律和安全操作规程，尊重裁判和赛场工作人员，自觉维护赛场秩序。
（2）参赛选手须佩带参赛证件进入比赛场地，并接受裁判员的检查。各赛场除现场评委其他人员未经允许不得进入赛场。
（3）进入赛场前须将手机等通讯工具交赛场相关人员妥善保管。
（4）比赛过程中不准互相交谈，不准偷看暗示，不准擅自离开现场。
（5）比赛结束时间到达，应立即停止答题和操作，不得拖延比赛时间。
（6）爱护比赛场所的设施、设备等，不得人为损坏比赛设备。
（三）竞赛标准
竞赛标准以该职业的国家职业标准资格三级为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。
1. 基本要求
1.1 职业道德
（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。
1.2 基础知识
（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
（2）误差和数据处理基本概念。
（3）食品检测基础知识。
（4）化学分析基础知识。
（5）微生物检测基础知识。
（6）食品卫生基础知识
2. 工作要求
|
考核内容 |
技能要求 |
相关知识 |
|
1.常用玻璃器皿及仪器的准备 |
能使用各种食品检验用的玻璃器皿。 |
食品检验中玻璃器皿的使用常识 |
|
2.溶液配制 |
能进行标准溶液的配制。 |
标准溶液配制的方法 |
|
3.白酒、果酒、黄酒检验 |
1.白酒样品采集、制备、前处理技术
2.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中的氰化物
3．原子分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰
4．滴定分析法测定黄酒中的氧化钙 |
1.粮白酒、果酒、黄酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用
2. 烟酸-吡唑啉酮分光光度法测氰化物的原理、方法
3.比色法的测定条件
4.分光光度计的使用知识
5.原子吸收分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰的原理和技术
6.原子吸收分光光度计的使用常识
7.滴定分析法的原理知识 |
|
4.啤酒检验 |
1．啤酒样品采集、制备、前处理技术
2．测定啤酒中的重金属
3．紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质
4．测定啤酒中的铅 |
1.啤酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用
2. 紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质原理
3.紫外分光光度计的使用常识
4.原子吸收分光光度法测定啤酒中的铅等重金属的原理及操作要点
5.原子吸收分光光度计的使用常识
6.细菌鉴定的原理、方法 |
|
5.饮料检验 |
1．饮料样品采集、制备、前处理技术
2．原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌
3．测定饮料中的致病菌、商业无菌
4. 饮料中的维生素C的测定
5. 饮料中的果汁含量的测定
6．分光光度法测定饮料中茶多酚
7．分光光度法测定饮料中的咖啡因 |
1.饮料样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用
2.分光光度法测定饮料中的茶多酚、咖啡因的原理及操作要点
3.分光光度法的原理、方法
4.原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌的原理及操作要点
5.原子吸收分光光度计的使用常识
6.饮料中的果汁含量测定原理知识
7.细菌鉴定的原理、方法，商业无菌检验技术方法
8.荧光分光光度法测定饮料中的维生素C原理的原理及操作要点 |
|
6.实验数据处理及检验报告编制 |
1．能正确计算出测定结果及进行相关数据处理
2．能正确表述测定结果
3.编制出完整的检验报告 |
1．测定结果的计算、换算或表述
2．误差和数据处理的基本知识 |
七、成绩评定方法
（一）参赛选手的成绩评定由大赛组委会的评委负责。
（二）理论知识竞赛由评委根据评分标准统一阅卷、评分与计分。
（三）操作技能的成绩,由现场操作规范和检验结果两部分组成。其中操作规范成绩根据现场实际操作表现，按照现场操作规范评分标准，依据现场评委的赛场纪录，由现场评委组集体评判成绩、检验结果依据评分标准，根据检测设备的实际检测结果，进行客观评判、计分。
（四）参赛选手首先根据理论成绩决定是否进行实操的选拔。理论成绩按分数高低排在前60%名内的选手有资格参加下一轮的实操选拔，否则自动淘汰。
参加实操选拔的选手，最终名次依据理论知识和操作技能两项成绩的累加排定，其中理论知识占40%，操作技能占60%。当出现成绩相同，又须排出名次、计算小分时，先比较操作技能成绩，以成绩高者名次在前；若仍不能分出先后，则并列名次。
八、竞赛细则
1．理论知识
（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，竞赛时间为2小时。满分为100分，占总成绩的40%。
（2）竞赛范围参照“本食品检验大赛决赛技术纲要（内容、知识点）”。
（3）答题用的稿纸由现场工作人员统一发给，选手不得自带任何资料进入赛场。
（4）选手在竞赛试卷上规定位置填写准考证号。试卷其它位置不得有任何暗示选手身份的记号或符号，否则取消成绩。
2．操作技能
（1）操作技能竞赛以现场实际操作并按要求完成检验任务的方式进行。操作技能竞赛时间为3小时。满分为100分，占总成绩的60%。
（2）选手的出场顺序由抽签决定，竞赛试题由抽签决定，于赛前半小时公布予以赛前准备。
（3）竞赛范围与要求参照“本届化学检验大赛决赛技术纲要（内容、知识点）”。
（4）如果确实是因为设备故障原因导致选手中断或终止竞赛，由大赛裁判长视具体情况作出决定。
（5）竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。
（6）如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意提前结束操作。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何操作。
（7）提交试卷：选手提交试卷时应进行必要的清理，裁判员需在指定位置做好标记并需经选手在登记簿上签字确认，以便检验和评分。
九、奖励办法
1、学生组奖励前10名：一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖4名；职工组奖励前6名：一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。颁发荣誉证书。
2、获奖选手中，选拔3名选手组成学院参赛队，参加茂名市选拔赛。
十、参考资料
1.食品检验工国家职业标准和法规性文件；
2.《定量化学分析》 黄一石主编 化学工业出版社；
3.《食品分析与检验》李凤玉 梁文珍主编 化中国农业大学出版社；
4.《食品检验综合技能实训》ISBN：9787122058386 化学工业出版社；
5.《仪器分析》黄一石主编 化学工业出版社；
6.《分析仪器操作技术与维护》 黄一石主编 化学工业出版社。
7、《化学实验基础》
